腌猪肉用什么酒(腌制肉类用什么酒好)

1.白酒或者黄酒都可以。听说雕酒和腊肉也很香。米酒也可以，家里做饭用的料酒也可以。只取少量，点的时候就好了。主要是去除肉的腥味，让肉和酒的香气融为一体。吃多了，味道会盖过肉的鲜美！

2.干腌是指用盐摩擦肉块，每1kg肉用100g盐。揉好后，分层放入缸中，每层撒些盐，压实，上面压一块石头或木板。20天左右就可以加盐了。这种腌制方法的优点是操作简单，易于保存，营养损失少。缺点是腌制不均匀，缺乏色泽，肉质较硬。

3.湿腌法是将肉块放入盐溶液中腌制。盐的组成是20-25%的盐和0.2-0.5%的硝酸盐。硝的方法是将切好的肉块分层放入缸中，然后倒入盐溶液。肉块腌制为宜，20天左右即可腌制。这种方法的好处是用盐溶液腌制肉类为宜，20天左右就可以腌制好。这种方法的优点是盐溶液可以重复使用，陈酿后的盐溶液还可以改善腊肉的色、香、味和品质，腊肉柔软光亮。缺点是蛋白质流失较多，含水量大，不容易保存。

4.混合腌制法，即先将肉腌制晾干，放入毁灭者中堆放3天，再加入正畸液腌制，半个月左右即可腌制完成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。