日本料理有哪几类菜(日式料理都有什么菜品)

1.生鱼片：制作生鱼片的原料非常广泛，主要是来自深海的鱼和其他海鲜。鱼，如鲑鱼、旗鱼、鲈鱼等。甲壳类包括海胆虾、龙虾等。贝类包括鲍鱼、牡蛎、红贝、北极贝等。选材非常严格，原材料要新鲜、干净、无污染。

2.寿司：这是日本最具代表性的食物之一。“有鱼的地方就有寿司”，这是日本的口头禅。简单的有配料的米饭也被日本人做的那么小。拌有米醋的新鲜热饭，被紫菜包裹成一块块寿司，再配上各种原料，甜虾、金枪鱼、三文鱼、北极贝，蘸上一点点辣芥末和酱油。一口就很好吃。

3.乌龙面面条：乌龙面面条是最具日本特色的面条之一。与日本荞麦面、绿茶面一起被称为日本三大面，是日本餐厅不可或缺的主角。它的口感介于面条和米粉之间，比较软。配上精心调制的汤汁，就成了美味的面食。它是一种粗糙的白色面条，由盐和水混合在面粉中制成。冬天热汤，夏天凉汤。凉拌乌冬面可以蘸一种叫做“面酱”的浓酱。

4.鳗鱼：据了解，日本民间传说曾提到，鳗鱼是夏季高温高湿的理想“解药”。五月到十月，新鲜捕捞的野生鳗鱼是日本人的美味佳肴。这种美味会去一些传统的日本餐厅，在那里他们会吃到传统的炭火烤河鳗。夏天品尝油浓味甜的烤肉酱鳝鱼，是一大乐事。

5.天妇罗：蓬松酥脆的天妇罗是日本油炸食品界的第一(虽然它的起源可能是葡萄牙商人带到日本的)。油炸海鲜蔬菜蘸点精盐或者萝卜泥，一口咬下去天妇罗又脆又吵。萝卜泥具有脱脂的特性，使得天妇罗香而不腻。