鸭子跟什么烧好吃(鸭子烧什么最好吃)
做法1。鸭腿剁碎，土豆去皮切块，姜切片，葱碎。2.热锅放少许油，大火烧开，小火焖10分钟。5.加入土豆和盐，最后翻炒葱花。2.金百合炖鸭有什么特点？金百合炖鸭怎么做才好吃？1.用水将黄花菜彻底洗净。2.将扎好的黄花菜扎入油锅。
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文章目录：烧鸭有什么好吃的？鸭肉炒有什么好吃的？鸭子有哪些做法好吃又好做？00-1010材料
两个鸭腿，两个土豆，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐。
工作方法
1.鸭腿剁碎，土豆去皮，生姜切片，洋葱碎。
2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，用半炸的方式炸至鸭肉收缩变色。倒入少许料酒，然后放入葱花、姜片、八角、桂皮搅拌均匀。
3.加入生抽和淡酱油，翻炒上色均匀。
4.加入清水，一次加够，清水不要鸭肉，大火烧开，小火焖10分钟。
5.加入土豆和盐，加几滴醋(去腥)，保持中火。为了保持土豆的完整，请不要一直翻。
6.当汤变稠变干时关火。最后炒葱花，就可以煮了。
一、鸭子烧什么好吃
金针炖鸭特色：色泽金黄，鲜香四溢。
教你怎么做金针鸭，金针鸭怎么做才好吃。
1.将黄花菜用清水彻底洗净，切成3cm的段，扎成5根一小捆；
2.将扎好的黄花菜扎入油锅炸熟后，直立放在大盘周围；
3.将鸭子宰杀，去除内脏，用清水冲洗干净；
4.将洗净的鸭子先放入沸水中煮，煮至四成熟，捞出抹上酱油；
5.在六七成热的油锅里炸一下，大盘中去骨；
6.黄花菜大盘子下面放骨垫，大盘子中间放肉；
7.在另一个碗里，放入500毫升原鸭汤，与洋葱、姜末、花椒粉、八角(碾碎)、酱油、料酒、胡椒粉、白糖和盐混合。
8.将混合汤浇在鸭肉上，上笼蒸3小时左右，扣在下笼；
9.将炒勺放在火上烧热，将煮好的猪油、剩下的葱姜蒜放入炒锅中，再放入鸭汤烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，倒入大盘中即可食用。
金针炖鸭制作小技巧：
1.这道菜的汤汁很多，以勾出“无汤”为宜，酱汁要稀薄透明；
2.如全鸭无骨、外形美观、技艺超群，是国家二级厨师考试的基本功之一；
3.全鸭去骨的方法是：将鸭毛洗净，不开膛，直取颈部拉一刀，靠近头部用横刀切断，拉开左右翼上的翼骨(先左后右)，在关节骨末端拉一圈刀分离骨肉，沿上肢去除肉， 然后在胸部两侧拉一刀露出胸骨，切断背根膜，切除到大腿上关节骨。 继续横向刮大腿骨，沿小腿骨取肉，在膝盖前方用横刀切断。左腿和右腿的拆卸方式相同。最后将原鸭翻面，去鸭尾酥，切嘴和舌头。检查原鸭是否穿孔。如果刀口超过机翼，则不合格。
4.因为煎炸的过程，要准备1000克熟猪油。
小贴士-健康小贴士：
黄花菜味道鲜美，营养价值高，常用作产妇或病愈者的补品。
笋干老鸭汤
特点：
汤汁酒味浓郁，油而不腻，酥而不烂，刺激食欲。
原材料：
分离老鸭、天目山笋干、老火腿、茭白叶、煮鸭药、老汤、葱、姜、精盐、味精、米酒等。
制作：
(1)将老鸭宰杀干净，放入沸水中焯一下捞出
(2)将粽子叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅中，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭高汤、药袋，用文火炖4-5小时，挑出粽子叶、葱、姜，用精盐、味精调味。
啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
把鸭子放在水里煮。
将鸭肉全部倒入锅中，加入料酒、蚝油、酱油、盐，翻炒。
鸭肉炸至金黄色后，倒入啤酒(每只鸭一瓶)，加入萝卜，大火烧开。
当啤酒半干时，加入芹菜。
(现在基本做好了)，但是要换火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。
换平底锅。煮沸后，可以加入香菜。如果吃麻辣炒菜的时候能放点郫县豆瓣酱，味道更好，还可以加几千块丝，也就是豆腐皮。如果你急着吃饭，可以用高压锅代替。
四川烤鸭
将生鸭洗净，剁碎，飞水(水烧开后加入剁碎的鸭块，烧开后捞出鸭洗净)。
将鸭块、水、姜、胡椒粉、料酒、盐、大料、花椒(不带川椒、胡椒粉都可以)放入高压锅中，烧开后让其燃烧15-20分钟。
炒锅放油，烧开后放葱、姜、蒜煸炒，放吨鸭片、豆腐(快萌湿黄豆)、粉条(开水烫)至熟。
因为粉条里含有淀粉，所以锅里的东西都会粘在一起。没关系。往里面倒一吨鸭汤就行了。
芋头鸭
材料：
1/4茶匙盐
半只鸭子
2/3杯细粉
3汤匙猪油
芋头1号
2汤匙酱油
1汤匙虾
一点胡椒粉
2汤匙白色粉末
1杯生菜叶(切丝)
2汤匙香肠丁(或培根丁)
清蒸鸭材料：
两片生姜
2根葱
1颗八角茴香
1茶匙花椒
练习：
1.鸭肉抹上酱油，腌制10分钟，热油炸熟，捞起。
出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 公克 脂肪 公克 醣类 公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。 八珍扒鸭 材料：光鸭1只 肫肝1付 胡萝卜半只 木耳数片 豌豆夹10片 姜2片 虾仁10只 笋半支 香菇6朵 洋菇6个 葱2支 腌虾料： 盐.1/8茶匙 太白粉1汤匙 酒1/8茶匙 调味料： 糖1/2汤匙 酱油6汤匙 麻油少量 酒1/2汤匙 八角1粒 做法： 1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出 2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 公克 这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。 腌鲜梅菜鸭 材料： 中鸭1只(约2公斤) 葱4支 老姜1小块 梅干菜100克 扁尖2个 冬笋5支 金华火腿300克 五花肉350克 调味料： 盐、绍兴酒适量 做法： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用 因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。 八宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克 辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐 调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花克，鸡精8克，味精2克，精年轻克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克） 做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。 2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐克，鸡精克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。 3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。 4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。 原 料： 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 制 法： 将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥... 太子鸭 【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。