炖排骨汤都需要什么调料(炖排骨汤放什么作料)

炖排骨要什么调料？炖排骨的关键是先把排骨里的水炒熟再炖。我们把腌制好的排骨焯水，倒入，炸到排骨不出水。排骨焯水后不要直接炖，放在锅里慢慢煎。二、炖排骨要放什么调味品？冬瓜400克，大蒜两瓣，生姜两片，冰糖五六粒，八角一颗，桂皮一贷款，酱油适量，料酒、油、盐、鸡精适量。1.炖排骨的时候，锅里要用凉水。三、炖排骨需要放的那些调味食材：1。把排骨洗成小块。

找到与炖排骨汤放什么调料有关的内容，一共5条。

文章目录：炖排骨应该放什么调料？炖排骨要放什么调味品？炖排骨需要放什么调料？炖排骨怎么做？炖排骨一般放什么食材？

一、炖排骨要放哪些调料？

家常菜炖排骨有几个步骤，可以让排骨软烂。很好吃。炖排骨最重要的是先把排骨里的水煎一下再炖。这不仅是为了去除排骨的腥味，也是为了加入调味料后快速浸泡在肉里，更入味(但不要提前放盐)。这一招是我从一个有30年经验的老厨师那里学来的。相信很多家庭主妇都不知道。

下面就来说说如何把排骨做得又软又好吃。只要记住一个技巧。先将排骨剁成小块，放入盆中，用清水浸泡10分钟，中间用手抓拌，尽量将里面的血水浸透，沥干水分，放入盆中，加入少许料酒或白酒、姜片，腌制半小时。我们腌制排骨的时候，先炒一个糖色，锅里加油，开小火，放入十几块冰糖，中间用铲子轻轻搅拌几下，炒到冒出大泡泡，关火，把糖色倒在碗里备用。

接下来，我们将腌制好的排骨焯一下，撇去浮沫，捞出排骨备用。小火预热锅(锅内不倒油)，将排骨倒入，用铲子轻轻翻动以防粘锅，放入姜片、八角、香叶、白酒，继续翻炒。这时候肋骨会慢慢露出水面。别急，然后继续慢慢翻炒，直到排骨不再出水，排骨表面微焦黄色。加入生抽、老抽和煮糖色。

最后加入足够的热水，刚好在排骨之前，大火烧开，小火煨50分钟左右，最后大火收汁，根据个人口味加入适量的盐，即可出锅。总结：排骨焯水后不要直接炖。放在锅里慢慢翻炒。翻炒排骨中多余的水，加入香料，最后将水加热。这样做出来的排骨不硬不硬，软烂可口。好了，各位，这个方法你们学会了吗？00-1010炖排骨的调料有：冬瓜400g、大蒜两瓣、生姜两片、冰糖五六粒、八角一个、桂皮一贷款、酱油适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量。

小贴士：

1.炖排骨的时候，用冷水煮。不要煮得太快。用热水或开水，使排骨表面突然暴露在高温下，会使肉的外层蛋白质凝固，骨头中的营养物质不能很好地溶解在汤里。

2.可以洗一些芹菜叶，沥干水分，放冰箱冷冻。炖肉汤的时候可以撒一些芹菜叶出锅，会让汤的味道更香，喝起来也没有油腻感。

3.洗骨头。锅里放凉水，烧开后把水倒掉，再把骨头弄断。关键是要把骨头打碎，因为，先把骨髓油打碎后，最后会在汤里。如果你把第一滴血扔掉，你就浪费了骨髓油。

4.烹饪时滴几滴香醋，可以加快骨钙的溶解，缩短烹饪时间；同时，排骨中的钙、磷、铁等矿物质可以溶出，有利于吸收，营养价值较高。00-1010原料：山药、红枣、排骨。调料：葱、姜、盐、鸡精、枸杞。做法：1。排骨剁成小块洗净，山药去皮切成滚刀块。2.将排骨和山药分别用飞水捞出。3.锅中水烧开，放入排骨、葱、姜、九韶，煮30分钟，放入山药、大枣、盐、鸡精、调料，再煮10分钟出锅，放入枸杞。

教你三种排骨：

第一种排骨的做法：排骨炖豆角：配料：排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、胡椒粉、花椒。做法：1。先切葱，姜，蒜，少许。锅中倒入油，翻炒葱姜蒜调味。2.加入一勺糖，用一勺黑酱油(颜色)翻炒排骨，直到排骨两端露出一些骨头，放入沸腾的热水，加入豆子，直到排骨多一点。3.放一勺料酒，一勺酱油，花椒粉，少许胡椒粉。小火炖10分钟，放点葱花丝，再小火炖。4.半个小时左右就可以吃了，但是有些人特别愿意吃熟透的，可以炖的时间长一点，保证满屋的香味。

排骨第二法：梅子蒸排骨：原料：排骨500g(切成小块)、葱两根(切段)、梅子十个、盐、味精、白糖、番茄酱、香油、料酒、淀粉、水适量。方法：1。将切好的排骨与上述调味料混合，浸没30分钟。2.将淹好的材料一起放入蒸盆中，蒸50分钟左右后取出。3.把葱段放在肉面上，淋上香油。特点：酸甜可口，酸味醇厚，去骨爽滑。含钙和蛋白质高，特别适合老幼孕弱人群。

排骨第三法：芸豆炖排骨：主料：排骨500g，芸豆，土豆，两个辅料：桂皮2块，大料2块，葱1根，姜5块，蒜少许配料：盐，糖，香料。

酒、鸡精 做法：把排骨切好以后，放如盆中，搁少许盐和料酒搅拌均匀，放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净。土豆去皮滚刀切块，芸豆斜刀切成3-4厘米段。放如盘中备用。 大葱也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剥几粒，以为炖好的大蒜又软有懦非常可口，老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好。 接着就开火啦…… 把锅烧热，有条件就多放些油，我们先要把排骨炸一炸。油烧至7分热排骨就可以下锅了。 我油没放太多（还是节约点了），所以要稍微翻炒一下，让它炸得比较均匀。等排骨变色了就可以起锅，沥出油放在一边待用。 油不用盛出，我们接着炸土豆和芸豆哈。说是炸，已是炒，没多少油了 翻炒，感觉熟了就可以盛出了。油要沥掉哦。 然后锅里放入一些底油，烧热。把桂皮和大料放入，抄出香味。 把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中，炒出香味。 不好意思这张没拍清楚，一时半会也不好重拍，将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中。加适量盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀。 往锅里加入清水，大概能没住锅里的菜就可以了。大火烧开。 烧开以后关小火，盖上锅盖开始炖.......炖至土豆软烂入味几可以了。大概10-15分钟。 厨房飘满了香味…… 起锅吧 蒜香排骨的做法： 原料： 猪小排骨750克，蒜末、料酒、酱油、糖、嫩肉粉各适量。 制作： 1． 猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。 2． 排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 3． 烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可. 教你叉烧排骨的做法：原料: 排骨. 叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。 做法: 1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。 2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。 3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成 凉瓜排骨的做法： 原料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。 做法： 1.猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份； 2.葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘 醉排骨的做法： 所属菜系 闽菜 原料 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克 做法： 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成. 鱿鱼干炖排骨的做法：原料: 排骨、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒 做法: 1、排骨切段，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把排骨进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过排骨，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了

四、炖排骨要放哪些调料做法是怎么做

原料：　　猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。　　制作：　　1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。　　2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。　　注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。　　特点：　　有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

五、炖排骨里面一般放些什么料

一、莲藕炖排骨 　　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。 　　过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 　　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 　　20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。 　　二、冬瓜炖排骨 　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。 　　制作过程： 　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 　　三、十全药材炖排骨 　　十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许 　　作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。　2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。 　　四、海带炖排骨 　　原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜 　　调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油 　　制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。 　　特点：汤鲜味美、软香可口。 　　温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。 　　五、玉米棒炖排骨汤 　　原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。 　　操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。 　　功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。 　　六、冻豆腐炖排骨 　　原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐克，味精克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。 　　制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、厘米宽厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。 　　特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。 　　七、土豆炖排骨 　　主料：排骨，土豆 　　辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角 　　做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。 　　通吃小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。