蛋卷好做吗(日式卷鸡蛋)

1.蛋卷的准备材料：鸡蛋4个，海苔或鱼干浸泡的水4汤匙，料酒1茶匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，食用油2汤匙，海苔水浸泡：将干海苔片放入冷水中浸泡30分钟。

2.鱼干汤：水的1L，2%-4%的水和1%-2%的干海藻。将干海藻和水放入锅中，开始加热。60 -70度左右的汤，口感效果最好。在水烧开之前，确保干海藻变软。如果它变软了，拿出来。水开至95度左右时，捞出浮沫，倒入少许冷水降温。加入干鲣鱼，水开后关火，捞出浮沫，用滤网过滤，倒出原汤保存。

3.将所有蛋卷材料搅拌均匀。没有库存，可以用普通水代替。用细滤网过滤两次。这样做出来的蛋卷很精致。

4.蛋液里可以加一勺淀粉或者面粉，做出来的蛋卷味道也很特别。蛋卷料中的料酒可以用清酒代替，但如果用清酒，酒精味更浓，要比料酒放的少。

5.热锅后倒入少许油，转小火，倒入蛋液，只要蛋液平铺在锅底即可。

6.边缘会开始成熟。用抹刀从边缘慢慢卷起来。如果鸡蛋煮得过熟，就会裂开，如果太生，就会裂开。你要掌握好尺度。

7.继续滚。卷起来。蛋卷的颜色可以根据自己的喜好调整。如果想颜色稍微焦一点，可以炒一会儿。喜欢纯黄色的可以少炒一点。颜色都是通过控火来调整的。

8.滚完后，把蛋卷移到起始位置。观察锅底。如果没有油，倒一些进去。然后把剩下的蛋液倒进去。

9.再卷一遍。滚好后，小火煨一会儿。

10.如果有条件，倒完蛋液后，再铺一层芝士颗粒。接下来的步骤和刚才一样。芝士蛋卷也很好吃。做蛋卷，放在刀板上，切成片。日本蛋卷做好了。