鱼肉怎么做脆嫩(鱼肉丸怎样做才爽口弹牙)

1.清洗和除垢必须用小刀刮鱼皮。表面会有很多黑色的黏液，清除干净就不会有腥味；取出内脏后，一定要用手撕开鱼肚的黑膜，这也是去除土腥味的一种方法。

2、用剪刀将鱼腮剪干净，剪干净有助于去除土腥味；一条大鱼可以切成两半，然后涂上姜片，涂上高度白酒，最后用少许盐腌制。

3.调料很简单：葱、姜、蒜、干辣椒、东北酱都可以蒸，让煮出来的酱更香。

4.锅烧热，放底油，放入小葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，不断翻炒。

5.加入蒸好的东北酱翻炒出浓郁的香味。

6.加入开水，将鱼放入锅中(这是正宗的查干湖做法，也可以将鱼身用开水倒掉，扎紧，去腥)。大火促使煮沸的白酒去除异味，增加香气。

7.不盖火焖20分钟；香味四溢。加入盐、糖和胡椒调味。

8.盖上盖子炖30分钟。打开盖子，收集浓汤。

9、蒜烂了没灵魂，所以煮透了好吃；装盘，撒上细香葱或芫荽调味。