煎鱼怎样不破皮不粘锅(怎么样煎鱼不会粘锅破皮)
在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，是做好鱼最关键的一步。往往要费很大力气，结果鱼的皮甚至肉还是粘在锅里。一条鱼，入锅前是完整的，出锅后就散了。如果碰巧遇到客人，这样的鱼是不能端上桌的。因此，如何将鱼煎熟就显得尤为重要。
你可能会说直接用有涂层的不粘锅炒就可以了，真的是一个方法，很简单。但是涂层不粘锅并不是每个家庭都认可，都会使用。比如我认识很多朋友，他们觉得铁锅好用，做出来的菜很好吃，烟熏火燎的。所以，我来和大家分享一下如何在国产铁锅里煎出一条完整漂亮的鱼。
说到煎鱼，在网上搜索可以找到很多小窍门，比如在鱼上抹点盐，锅里放点糖，提前用姜片擦锅。我已经尝试了所有这些技巧。虽然有一些效果，但是变化不大。况且盐、糖、姜都入味，难免会加重煮好的鱼的味道。
下面，我想和大家分享一下我的铁锅煎鱼方法。其实很简单，只要掌握3点。这样煎出来的鱼不仅不会断鱼粘锅，而且在煎的过程中也不会漏油，你往下看就知道了。
首先，第一点：要把鱼处理好。应该把鱼内外的水擦干。不仅要注意外面，还要注意里面，尤其是鱼腹和鱼头。如果水没干，煎鱼的时候容易漏油，被热油烫到也不好。晾干水分后，在鱼的表面拍一层干粉，可以是干面粉，也可以是干淀粉，或者薄薄的一层。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分造成轰油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。,不使用大火。用小火慢慢煎至鱼表面金黄变硬。用大火的话，一不注意就把鱼炸了，鱼很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。必须等到鱼皮表面煎至金黄色并变硬后，才能翻转过来。如果翻的太早，鱼还没煎好，很容易粘锅，有时候整个鱼皮都会粘锅。你可能会担心，长时间不钓鱼，会不会被烤焦？其实我们不会。首先我们用小火煎。其次，如果鱼烧焦了，可以看到烟，闻到烧焦的味道。那么，你什么时候可以钓鱼？煎的时候可以用铲子轻轻的摸一下鱼。如果鱼移动了位置，说明可以翻身了。不然就炸一会儿。切记不要过早翻。一定要等一面煎成型后再翻面。
以上三点是我在家做鱼总结出来的技巧。你学会了吗？把你学到的东西付诸实践。下面，我给大家分享三种鱼的做法。综合以上几点，选择不同的鱼，用铁锅完美煎熟~
第一道：醋烧鲫鱼
这种煮熟的鱼，在鱼肉鲜嫩的基础上，增加了很多诱人的香气。夹一块肉，舀一勺汤，一起放在米饭上。米饭充分吸收了它们的味道，让人越来越想吃。
醋烧鲫鱼是这样做的，这也适用于招待客人。不难。鱼煎好后，加点调料，炖一会儿。为了让这道菜更好的为大家服务，我把少量油煎鱼的小技巧写了出来，喜欢的一定要尝尝~
具体制作方法
第一步：准备食材。两条鲫鱼，生姜和韭菜。
第二步：把鲫鱼清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，不然会很腥。然后在鲫鱼表面切几刀，使其入味。最后用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水，从里到外。(这是重点，不然煎鱼的时候很容易油溅出来烫伤自己。所以，一定要擦干。)
第三步：在鱼的表面拍一层薄薄的干面粉，不要太厚，薄薄的一层就好。
第四步：开始煎鱼。锅里倒一点油，正好是你平时炒的油量。小火加热，然后在锅里放两个十字丝，小火煎。(肯定是小火。)
第五步：因为油量少，煎鱼的时候把锅稍微倾斜一下，让油能把鱼头煎到位，如图。
第六步：鱼头煎好后，将锅倾斜到鱼尾的位置，同样煎鱼尾。
第七步：煎至鱼的一面金黄，待表面变硬时翻面，如图。煎另一面，不要省略鱼头和鱼尾的位置。(这一步，一定要煎到表面凝固变硬，再翻面。过早翻面容易让鱼粘锅。如果不知道什么时候能翻身，可以用铲子轻轻碰一下鱼。如果鱼动起来很轻松，说明你可以翻身了。翻面的时候注意不要把鱼弄断。必要的话可以用两把铲子。)
第八步：如图炸鱼。表面金黄，鱼皮完整。
第九步：锅里留一点底油，然后放姜片在锅里炒香。
第十步：将煎好的鱼放入锅中，然后沿锅边煮一勺料酒，这样方便去腥。然后依次加入4勺醋、3勺酱油、2勺白糖和少许盐，如图。
第十一步：将一小碗清水倒入锅中，然后将香葱打结，放入锅中。用大火将它们煮沸。
第十二步：盖上锅盖，小火炖10分钟左右。
第十三步：揭开锅盖，转大火收汁，如图。收汁的时候可以把汤汁一点一点的浇在鱼上，这样做出来的鱼不仅更入味，更诱人。
色也更好看哦。第十四步：装盘，撒上一些香葱点缀即可上桌。
多说几句
1、 做这道鱼，最关键的一步就是煎鱼了。在煎鱼时，大家一定要选择小火，要有耐心哦。
2、 烧鱼的时候，虽说醋的量放的比较多，但烹制过程中挥发的也比较多，所以，吃的时候只剩下香气，不会有酸味。醋的话，建议大家选择陈醋比较好。另外，生抽的量也比较大，在放盐的时候，一定要多注意一些。翻得太早，容易把鱼肉翻碎。
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