1.烤牛肉是牛的后腿部分。肉质较老较薄，最适合烧烤。其他部位的牛肉：上脑位于靠近脖子的后部，肉质细嫩，适合油炸。
2.牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合炖。里脊肉比较嫩，冷藏一两天会更嫩。傅排骨相当于猪的五花肉。
