四川大头菜的腌制(怎样腌制四川大头菜?)

1.材料：大头菜3kg，咸菜盐适量，胡椒粉适量。

2.准备食材：大头菜。大头菜是一种根用芥菜。四川萝卜皮又薄又小，整个咸菜很方便。但其他地方的大头菜又大又粗，适合切着腌制。

3.大头菜洗净晾干。萝卜不好洗，可以用刷子把表皮的泥刷干净。

4.大头菜切丝。切成5毫米厚。腌制萝卜丝会使水分收缩，太粗太细都会导致形状不好看，口感不好。

5.在萝卜丝中加入胡椒粉，加入咸菜盐，搅拌均匀，腌制一天，沥干水分。腌制大头菜最好使用专用腌制盐，腌制大头菜与盐的比例为10，333，602。如果实在不知道放多少盐，就尝一尝，根据自己的口味放。

6.将萝卜丝腌制一天后，倒掉涩水。把大头菜放进一个可以排水的袋子里，把袋口扎紧，在上面压一个重物，让大头菜再挤一次水。两天后，把包里的大头菜丝倒出，晒干。待地表水干透后，放入泡菜坛中，压紧。

7.盖上坛盖，沿坛灌满水，将泡菜坛放在阴凉干燥处。泡菜坛子里只要有大头菜，就一定要及时顺着坛子放进水里。

8、大头菜是即食的，可以拌红椒、白糖一起煮粥，也可以炒肉。萝卜保存的很好，一两年都不会有问题。